Bitto, pizzoccheri et autres mets choisis de la Valteline
En parcourant la route qui côtoie la branche orientale du Lac de Côme, après avoir dépassé Colico, on laisse la Province de Lecco pour entrer dans celle de Sondrio et l’on prend la route nationale qui porte au Stelvio.
Derrière nous le lac, devant et sur les côtés la montagne, c’est ainsi que commence la Valteline. À un peu plus d’une heure de Milan et à peu de kilomètres des localités touristiques du lac, se trouve une région qui conserve jalousement ses traditions gastronomiques ainsi que ses produits du terroir.
Pour une première et appétissante dégustation de ce que peut offrir la culture alimentaire Valtelinoise, l’arrêt obligatoire est à Delebio où se trouve la Latteria Sociale. Il s’agit d’une coopéerative d’agriculteurs et d’éleveurs où l’on peut acheter les meilleurs fromages de la Valteline: ‘bitto’, ‘casera’, ’scimudin’ et tant d’autres produits laitiers.
On continue vers Sondrio. La première ville que l’on rencontre est Morbegno. ‘Slow Food‘ conseille l’Auberge du Crotto pour un excellent repas qui alliera simplicité et élégance, traditions et originalité.
Dans le menu, voici les plats classiques de la tradition Valtelinoise: ‘pizzoccheri’, tagliatelles appétissantes de farine de sarrasin avec chou maigre, pommes de terre et fromages AOC de la Valteline. Parmi la charcuterie, la ‘bresaola’ ne pourra pas manquer ainsi que le jambon de chèvre.
Ensuite nous trouverons la ‘tagliata’ (viande coupée très fine) de cerf et l’agneau au four. Le parcours ne serait pas complet sans une halte auprès d’une cave. Les vins de la région sont la plus haute expression d’une viticulture opérée en montagne. Le cépage dominant est le ‘Nebbiolo’ que l’on appelle ici ‘Chiavennasca’.
Parmi les caves historiques, notons celle des Contes Seroli Salis à Tirano, Nino Negri et Aldo Rainoldi à Chiuro. Nous conseillons une halte à la Coopérative de la Cave à Villa di Tirano.
